1、溫度技術，是控制冷庫溫度的關鍵。作為短期儲藏的蔬菜產品，冷庫內的溫度一般應控制在2~4℃。對于易受冷害的蔬菜，可置于5~7℃的冷庫中，或采取蓋被子等保溫措施，防止蔬菜發生。冷凍。易老化的蔬菜應放在0°C左右的倉庫中。為了保證成品蔬菜的質量，避免劇烈的溫度變化和增加呼吸代謝，蔬菜修剪和覆膜也應在2~5°C進行。

    2、濕度為了保證蔬菜的新鮮度，減少水分流失和萎蔫，貯藏和加工過程中的濕度一般控制在80%-95%。并在儲存過程中，根據儲存量和庫房溫度，隨時注意通風。

    3、適當干燥。對于蔬菜，蘑菇、洋蔥、姜等表面水分較大的品種在貯藏前必須適當干燥，以減少蔬菜表面的水分覆蓋，延長貯藏期。
    4、防止蔬菜在貨架上整齊堆放入庫，或堆放在庫內，防止堆放壓力過大對蔬菜造成機械損傷或堆放受熱，造成蔬菜質量下降。

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